Arroz con alcachofas al horno
Ingredientes
- 1 bolsa de arroz precocido
- 200 gr. de corazones de alcachofa baby
- 100 gr. de queso ricotta
- 80 gr. de aceitunas negras
- Hojas de menta fresca
- Zumo de 1 limón
- Ralladura de 1 limón
- Sal
- Pimienta
- 400 gr. de tomate cherry
- 80 gr. de cebolleta
- 1 chile rojo fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 cdas. de vinagre de vino tinto
- Albahaca fresca
- 50 gr. de piñones
Elaboración
- En un procesador de alimentos, colocamos las hojas de menta, la ricota, unas aceitunas negras y sumamos la ralladura de limón junto con el zumo, salpimentamos, mezclamos hasta que se integre y reservamos
- Cortamos los tomates por la mitad, troceamos las cebolletas y cortamos el chile.
- Colocamos todos los vegetales en una bandeja, cubrimos con aceite de oliva y vinagre.
- Añadimos el arroz precocido Verleal , los corazones de alcachofas baby Verleal y colocamos unas cucharadas de la mezcla de ricotta esparcidas por toda la bandeja.
- Llevamos al horno a 180ºC durante 20 minutos. Retiramos del horno, dejamos reposar durante unos minutos. Decoramos con hojas de albahaca fresca y piñones tostados.
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