Ensalada de espárragos con cherrys confitados
Ingredientes
- 300 gr. de espárragos verdes
- Ajo picado
- 150 gr. de tomates cherry
- 50 gr. de nueces
- 4 ramitas de tomillo fresco
- 80 gr. de queso feta
- 10 ml. de vinagre
- Zumo de limón
- 20 gr. de azúcar
- 10 ml. de aceite de oliva
- Mix de pimientas
- Sal
Elaboración
- Cortamos tomates cherry en mitades y los disponemos en una bandeja de horno. Añadimos el azúcar, el tomillo fresco, ajo picado, un poco de aceite de oliva, pimienta y sal.
- Horneamos a 130º durante 50 minutos, subimos a 200º y los dejamos unos 10 minutos más. Retiramos y dejamos enfriar.
- Cocinamos los espárragos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Agregamos sal, mix de pimientas y dejamos cocinar durante 6 minutos. Cortamos en porciones y reservamos.
- Continuamos preparando el aliño y en un bol agregamos vinagre, zumo de limón, sal y aceite de oliva. Mezclamos con unas varillas hasta integrar y reservamos.
- En un bol grande incluimos los tomates cherry, los espárragos, el queso feta desmigado y agregamos el aliño. Mezclamos muy bien para integrar todo perfectamente y terminamos añadiendo las nueces picadas.
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