Frittata de guisantes y queso feta
Ingredientes
- 250 gr. de guisantes verdes
- 2 cebolletas
- 1 pimiento verde
- 6 huevos
- 150 gr. de queso feta
- 2 patatas
- Perejil fresco
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
Elaboración
- En una cazuela con agua hirviendo, cocinamos los guisantes durante 5 minutos. Retiramos, escurrimos y reservamos. Cocinamos las patatas en agua hirviendo hasta que estén cocidas pero no demasiado blandas y las dejamos enfriar.
- Picamos las cebolletas y el pimiento verde finito. En una sartén con aceite de oliva, añadimos la cebolleta y el pimiento y sofreímos durante unos 5 minutos.
- Pelamos y laminamos las patatas. Las añadimos a la sartén y cocinamos a fuego lento durante 5 minutos. Añadimos los guisantes y removemos para integrar. Retiramos las verduras y reservamos.
- Batimos los huevos y mezclamos con el perejil picado, la sal y la pimienta. Añadimos los huevos a la sartén y los dejamos hasta que comiencen a cuajar. En ese punto colocamos por encima las verduras, el queso feta desmigado y tapamos la sartén.
- Dejamos que se cocine a fuego lento y retiramos una vez que el huevo se haya cuajado en su totalidad. Servimos y decoramos con cebolleta picada por encima.
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