Cazuela de alcachofas
Ingredientes
- 300 gr. de corazones de alcachofa baby
- 15 gr. de ajo picado
- 1 cebolla
- 500 gr. de calabaza
- 1 pimiento rojo
- Aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de azafrán
- Sal
- Pimienta negra
- 800 ml. de caldo de verduras
- 200 gr. de garbanzos
- 200 gr. de aceitunas negras
- 25 gr. de alcaparras
- 150 gr. de taquitos de jamón ibérico
- Ramitas de eneldo fresco
Elaboración
- Comenzamos por cortar la cebolla y la calabaza en cubos pequeños y continuamos cortando los pimientos en tiras.
- En una olla mediana, añadimos el aceite de oliva, el ajo picado Verleal, la cebolla y cocinamos 3 minutos.
- Añadimos los pimientos cortados en tiras, la calabaza y agregamos los corazones de alcachofa baby Verleal. Cocinamos por 9 minutos, condimentamos con pimentón, azafrán, sal y pimienta.
- Agregamos el caldo de verduras, continuamos integrando los garbanzos, las aceitunas, las alcaparras y los taquitos de jamón. Cocinamos hasta que se absorba a la mitad el líquido y esté un poco más seco.
- Retiramos del fuego, dejamos reposar durante unos minutos y decoramos con eneldo fresco.
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